美洲红点鲑，俗称七彩鲑鱼，为广盐性淡水三文鱼，原产于加拿大东部的拉布拉多地区，是世界上著名的五大鲑品种之一，（其他四种分别是：北极鲑、雷克鲑、多丽鲑和公牛鲑）。美洲红点鲑体质强健，拼抢凶猛，嘴大牙坚，咬合有力，体色鲜艳，肉质坚实、味道鲜美、营养丰富，素有“冰水皇后”之称。深受钓鱼爱好者的青睐。

怀柔慕田峪长城

张波，一位地道的北京人，就像很多本地土著一样，看起来并没有很大的野心，但却是一个持之以恒的汉子，言语不多，骨子里透着闲适，每周游走在怀柔和北京城区，为了朋友托付的事业，坚持在美洲红点鲑鱼（七彩鲑鱼）养殖的第一线。

1999年，加籍华人刘建平从加拿大回到北京，和朋友聚会闲聊时谈到了“三文鱼”，提到了加拿大本地的七彩鲑鱼，大家谈到枫糖煎三文鱼和熏鲑鱼时，对鲑鱼肉的口感口味赞不绝口，作为共同热爱美食的朋友们，特别是张波等餐饮界的达人，面对如此遥远的美味，十分的不甘心，大家一致讨论认为，如此美味的食材在中国一定会大有市场！

刘建平当即决定回加拿大考察美洲红点鲑的生长特点，研究是否能引进到中国市场。

怀柔，地处燕山南麓，北京东北部，北依群山，南偎平原。

通过刘建平一年的考察了解，充分认识了鲑鱼的生存特点，发现七彩鲑鱼体型小，非常适合溪流养殖，回国后大家分头四处寻找适合七彩鲑鱼生长的冰寒激流水域，经市农业局水产处相关负责人告知，京郊山区渔业资源十分丰富，有大、中、小型水库83座，面积20多万亩；具备渔业开发潜力的河流有永定河、拒马河、怀沙河、怀九河、潮河、白河、蓟运河等；常年有水且流量稳定的山泉有500多处。

最后，大家找到了北京的怀柔地区，这里是全国人民熟悉的虹鳟鱼的养殖地，北京市怀柔区暮田峪长城附近的卧佛山脚下，四面群山环抱，山清水秀，清澈的珍珠泉水提供了一个理想的冷水养殖自然环境，这里的山泉水成弱碱性（PH7.3）,水溶富氧，水温度常年保持在8-15℃，是七彩鲑鱼的理想生长地，于是，经地方政府的大力支持，以招商引资的形式把鲑鱼引进了中国，在渤海镇田仙峪村建立了中加鲑鱼养殖基地，就这样，七彩鲑鱼正式落户在怀柔，从2000年开始刘建平开始常驻北京，为了七彩鲑鱼的本地孵化和驯化，在仙峪村度过了无数个日日夜夜......

鲑鱼驯化最大的难点在于突破它们在淡水中的长期生存，鲑鱼是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。幼鱼在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。虽然基地营造了一个活水逆流的水池环境，但是鲑鱼毕竟只是在繁育期才会洄游到淡水中，在长期的生长过程中还是以海洋环境为主，一开始鲑鱼饲养就出现了大面积的死亡，随着每年不断的改进饲养方法，存留适应鱼群，再不断扩大种群，2003年北美红点鲑鱼终于在怀柔养殖成功，2010年鲑鱼养殖稳定后，刘建平将鲑鱼场交给了张波经营，回到了加拿大女儿的身边。

中加鲑鱼养殖基地占地大约8亩，地处渤海镇田仙峪村，引用珍珠泉水，常年流水池7个，饲料由广东冷水鱼饲料厂统一配发的，饲养的最大难度是自然环境的改变，每天张波都要巡视在几个鱼池间，主要观察水的流量，一旦发现流量不够就需要人工用水泵抽水补给，由于鲑鱼是高氧鱼类，水量少水温升高都会造成鲑鱼的死亡，包括鲑鱼的密度，都需要精心控制，保持在一个健康平衡的状态中，作为一个80平方米的水池，普通养殖虹鳟鱼可以实现1万尾，而鲑鱼只能养殖4千尾，鲑鱼成鱼饲养时间超过2年以上才可以食用，因此新鲜的食用鲑鱼成本很高。到如今7年的经历，张波在鲑鱼养殖的岗位上从不敢懈怠，在经营京郊游的过程中，精心维护着鲑鱼的生长和繁育，目前，中加鲑鱼已经形成了完整的繁育和养殖技术，并始终保持鲑鱼的种族基因纯净。

鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。而中加鲑鱼由于长期饲养在泉水池中，饲料中不含有任何色素，因此鲑鱼肉呈现温和的乳白色。

大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

带言品鉴会（美食圈认识加拿大红点鲑鱼特征）

鲑鱼是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河中产卵，产后再回到海洋。幼鱼在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。例如大西洋鲑的产卵期虽是从9月至次年2月，但在一年内，差不多每月都有鱼群接近沿岸，并借助潮流的帮助，从河口上溯入河川。从进入河口后要到上流，必须依靠自己的游泳能力，它们为了完成生殖任务而用的力气是非常强大的，为了飞越瀑布和堰坝等横在河流中的障碍物，必须用极强的游泳能力，以达到冲出水面，跳过障碍物。

它们“飞越”瀑布的行为，多少年来一直被赞为奇观。它们一到了淡水就停止摄食，所以自离开海洋进入江河以后，体重就渐渐地减轻。当它刚进入江河时由于亲鱼在海洋中储存了充足的养分，那时的鲑鱼具有健康而优美的形状和鲜明的银白色。

加拿大的海岸线长，海产品很多，在这许多知名的海鲜中，鲑鱼是深海鱼中的大牌，堪称“冰海之皇”。漫长的旅程造就了鲑鱼强韧的生命力。

鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼肉切成刺身或制成寿司，亦会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。

鲑鱼的食法多样，千变万化。

烤、煎、煮、烟熏或腌制，特色名异。

加拿大人喜欢生吃烟熏或腌制，不过因为日式的吃法有着强烈的芥末味，和鲑鱼黏浓与厚重的口感协调起来更为平衡。

加拿大著名的美食推荐就包括：枫糖煎鲑鱼鱼和熏鲑鱼。

枫糖煎鲑鱼鱼，采用鲑鱼鱼、枫糖为原料制作而成，先用胡椒、玉桂粉腌制三文鱼，然后用油煎熟，以薯蓉和蔬菜丝为配料，淋上枫糖而成，营养丰富，淡淡的清香味，令人垂涎三尺。

加拿大熏鲑鱼，采用品质上佳的“鲑鱼”为原料制作，用料讲究，色香味俱全。其中采用的鲑鱼就有著名的美洲红点鲑。

鲑鱼营养分析

1、鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

2、鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

一般人群均可食用，适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

北京中加枫华养殖技术有限公司是一家专门从事在中国与加拿大、美国之间促进、推广优良水产品、养殖新技术的专业公司。公司与北京市怀柔区经委合作建立的“北京中加枫华鲑鱼养殖基地”座落在北京市怀柔区暮田峪长城附近的卧佛山脚下。该基地四面群山环抱，山清水秀，清澈的珍珠泉水提供了一个理想的冷水养殖自然环境。

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